空想デザート館

甘夏を箱買いしたので、、、！

柑橘類 | 19:06 |

甘夏を箱買いしたので、そのまま食べるだけでなくマーマーレードにしてみたり皮でピールを作ってみたりと活用したいな♪

甘夏ミカンの皮で！絶品甘夏ピール

甘夏ピールは、私的にはピールの王様です。この季節に一年分のピールを作って冷凍保存しておきます。

材料

• 甘夏の皮 好きなだけ
• 砂糖 甘夏の皮の重さの80％
• グラニュー糖 必要なだけ

作り方

1. 甘夏ミカンはきれいに水洗いする。皮に切れ目を切れて、きれいに剥く。使用するのは外の皮のみです。実はジャムに。
2. 鍋にたっぷりの水を入れて、皮を入れて火にかける。中火で、沸騰したら15分間煮る。
3. 鍋に流水を注ぎ、冷めたらざるにあげる。新しい水を鍋に入れ、皮を入れて再び火にかける。2と3を3回繰り返す。
4. 甘夏ミカンの皮は苦味が強いので、水に漬けたまま蓋をして一晩置く。翌日水を換え、もう一晩置く。
5. 皮を軽く絞って、重さをはかる。皮の重さの80％の量の砂糖と一緒に鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。
6. 30分程度たったところです。ワタの部分がかなり透明になってきています。もう少し蓋をして煮ます。
7. 水分もかなり蒸発し、ワタの部分がほぼ透明になりました。蓋を取って、焦げ付かない程度に煮詰めます。
8. 網の上に乗せて、涼しいところで乾燥させる。パンなどの具に使用する場合は1日程度乾燥させて冷凍保存する。
9. ピールとして食べる場合は3日程度乾燥させる。これは3日乾燥させたものです。
10. 5mm程度の幅の細切りにする。チョコレートを付ければショコラ・オランジェになります(レシピID : 3142201)。
11. グラニュー糖をビニール袋に入れ、ピールをまぶせば出来上がり！

コツ・ポイント

夏場は湿度も温度も高いので、カビが発生しやすいです。100℃1時間1日乾燥を2～3回繰り返せばかびません。砂糖を加える前の計量は、水を軽く絞って行ってください。絞らないと砂糖の量が多すぎて、甘すぎます。

クックパッドより

https://cookpad.com/recipe/3138994

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